Συνέχεια από το πρώτο μέρος (εδώ)
Η συγκομιδή του ελαιοκάρπου επιδιώκεται να γίνεται όταν το χρώμα των ελιών μεταβάλλεται από πρασινοκίτρινο σε μελανοιώδες. Τότε η ελαιοπεριεκτικότητα του καρπού είναι η μέγιστη αλλά και τα οργανοληπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά είναι τα καλύτερα.
Η εξαγωγή του ελαιολάδου από τον καρπό
Δείτε το βίντεο
ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΟ ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟ ''ΕΛΙΟΝ' ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΣΚΑΛΑ (ΜΑΛΑΝΔΡΕΝΙΟΥ) ΑΡΓΟΛΙΔΟΣ
Αποφύλλωση και πλύσιμο του καρπού για την απομάκρυνση των φύλλων και των ακαθαρσιών, λασπών κ.λ.π. από τον καρπό.
Θραύση, που σκοπό έχει να να τεμαχίσει τον ελαιόκαρπο και να διανοιχθούν τα ελαισφόρα κύταρα για να ελευθερωθεί το λάδι.
Μάλαξη, που σκοπό έχει να ομογενοποιήσει την πάστα που θα πάει στο μετέπειτα στάδιο για το διαχωρισμό της στερεάς από την υγρή φάση.
Διαχωρισμός, που γίνεται είτε με πίεση σε υδραυλικά πιεστήρια είτε όπως έχει επικρατήσει τα τελευταία χρόνια με φυγοκέντριση.
Με τη φυγοκέντριση εξαιτίας του διαφορετικού ειδικού βάρους διαχωρίζονται το λάδι, το νερό και ο ελαιοπυρήνας.
Τελικός διαχωρισμός,που γίνεται στους ελαιοδιαχωριστήρες και βασίζεται στη διαφορά των ειδικών βαρών του νερού και του ελαιολάδου και σκοπό έχει να απομακρύνει και τα τελευταία υπολείμματα ακαθαρσιών από το λάδι.
Εμφιάλωση του ελαιολάδου
Επαγγελματικά ή ερασιτεχνικά η παραγωγή του ελαιολάδου μετά το ελαιοτριβείο ακολουθείται από την εμφιάλωση και τυποποίηση του.
Το ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν που τα συστατικά του μεταβάλλονται με τον χρόνο.Για να διατηρηθεί η καλή του ποιότητα αποθηκεύεται ή τυποποιείται σε ειδικά δοχεία και συσκευασίες.
Ο τρόπος φύλαξης είναι σημαντική προϋπόθεση για να διατηρήσει το ελαιόλαδο το άρωμα, το χρώμα, τη γεύση του και τα πολύτιμα συστατικά του.
Εχθρός του είναι η έκθεση στον ήλιο και στη ζέστη, αλλά και το οξυγόνο και η υγρασία που μπορούν να επιφέρουν αλλοιώσεις.
Από τη στιγμή της συγκομιδής του ελαιοκάρπου μέχρι τη στιγμή της τυποποίησης του ελαιολάδου ακολουθούνται συγκεκριμένοι χειρισμοί που διασφαλίζουν την ποιότητά του.
Λόγω της μεγάλης τιμής του ελαιολάδου, συχνά νοθεύεται με σκοπό το εύκολο κέρδος.
Αυτό κατέστησε αναγκαία τη θεσμοθέτηση διατάξεων για την προστασία αυτού του πολύτιμου προϊόντος.
Συσκευασία
Το ελαιόλαδο από τις ελαιοδεξαμενές και εφόσον έχει απομακρυνθεί η μούργα, οδηγείται στο τυποποιητήριο, προκειμένου να αρχίσει η διαδικασία εμφιάλωσης σε μπουκάλια ή ανοξείδωτα δοχεία. Οι συσκευασίες που χρησιμοποιούνται έχουν επιλεγεί με αυστηρά κριτήρια για την ποιοτική διασφάλιση του προϊόντος. Σε αυτές αναγράφονται υποχρεωτικά ενδείξεις όπως: η ημερομηνία λήξης, θρεπτικά συστατικά, αλλά και τα στοιχεία του τυποποιητή.
Η ημερομηνία λήξης του συσκευασμένου προϊόντος κυμαίνεται μεταξύ των 12 και 18 μηνών.
Στο διάστημα αυτό τα συστατικά του ελαιολάδου παραμένουν αναλλοίωτα.
Τα ελαιόλαδα που προορίζονται για κατανάλωση πρέπει να διατίθενται προς πώληση αποκλειστικά προσυσκευασμένα και να φέρουν τις ενδείξεις που επιβάλλονται από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών.
"Η πώληση χύμα βρώσιμου ελαιολάδου στον τελικό καταναλωτή επιτρέπεται αποκλειστικά για την κατηγορία του παρθένου ελαιολάδου και μόνον από τους παραγωγούς, εφ'όσον συνοδεύεται με τα παραστατικά στοιχεία που προβλέπονται από τον νόμο".
Πηγή:http://www.sgp-sitia.de
Συνεχίζεται
