Γεια σας φίλοι
Ο χειμώνας μπήκε για τα καλά και έτσι σήμερα θα αφήσουμε "πίσω" τα πολιτικά προβλήματα για να δούμε πως μπορούμε να φροντίσουμε και να ενισχύσουμε το σώμα μας καλύτερα.
Οι περισσότεροι γνωρίζουμε πως για να αντέξουμε στις χαμηλές θερμοκρασίες χρειαζόμαστε ζεστασιά που μας εξασφαλίζουν τα σωστά ρούχα και οι θερμαινόμενοι χώροι αλλά και η σωστή τροφή.
Πριν όμως προχωρήσουμε στο σημερινό μας θέμα που είναι ένα αφιέρωμα σε μια διάσημη και θρεπτική σούπα, θα κάνουμε μια στάση για να θυμίσουμε πως οι Περιφέρειες σε όλη τη χώρα κατάφεραν μετά τον 4 χρόνο της λαίλαπας του ΔΝΤ να βρουν θερμαινόμενους χώρους για τους άστεγους συμπολίτες μας και να τους δημοσιοποιήσουν (ναι πάλι στην πολιτική γυρίζουμε αλλά όταν η θερμοκρασία πέφτει πως να μιλήσουμε για φαγητό όταν γνωρίζουμε πως μια ολόκληρη πόλη ζει στο δρόμο;)
Οι χώροι ανά Περιφέρεια είναι αναρτημένοι εδώ:
http://www.patt.gov.gr/site/index.php?option=com_content&view=article&id=6280&Itemid=357, καθώς και οι αλλαγές που μπορεί να γίνουν. Μπορούμε να αντιγράψουμε τις διευθύνσεις σε χαρτί, να τις έχουμε στο πορτοφόλι μας, και να τις δίνουμε σε όποιον τις χρειάζεται.
 |
| Καιρός για σούπες! |
σε αντίθεση με εμάς εδώ στο Νότο που τις έχουμε εξοβελίσει στο διαιτολόγιο των βρεφών και των ασθενών!
Σήμερα θα μιλήσουμε για τη σούπα που συνηθίζουν κυρίως οι Ρώσοι αλλά και άλλοι Βόρειοι λαοί, και είναι γνωστή σαν Μπόρς, ή Μπόρτς.
Το μπορτς, (Borscht, borsch ή borshch) είναι μια πηκτή σούπα κρέατος και λαχανικών, με πολλά ευκαιριακά συστατικά, αναλόγως τη συνταγή που ακολουθεί κάθε εθνική κουζίνα.
Στα κυρίως συστατικά της σούπας περιλαμβάνονται λάχανο, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια, και κρεατικά (κοτόπουλο, χοιρινό, ή μοσχάρι).
Στην απλούστερη εκδοχή του,το μπορτς είναι συνήθως ζωμός βοδινών οστών με λαχανικά -παστά για λόγους συντήρησης στον βαρύ ρωσικό χειμώνα- και πατάτες κομμένες σε κύβους.
Συνήθως περιέχει παντζάρια, τα οποία της προσδίδουν το ζωηρό κόκκινο
χρώμα, σε άλλες εκδοχές της συνταγής τα παντζάρια αντικαθίστανται από τοματοπολτό* ή σπανάκι όπως αναφέρει στο σχετικό λήμμα η Βικιπαίδεια.
Σαν τόπος καταγωγή της σούπας θεωρείται η Ουκρανία, αλλά είναι το ίδιο συχνή στις κουζίνες των ανατολικο-ευρωπαίων καθώς και της κεντρικής Ευρώπης.Το μπορτς είναι δημοφιλές πιάτο στη Ρωσία με αποτέλεσμα να συνδέεται κυρίως με τη ρωσική κουζίνα.
*Η αλήθεια είναι πως κάθε λαός χρησιμοποιούσε όσα λαχανικά ήταν διαθέσιμα στην εποχή τους, οπότε είναι απίθανο βασικό συστατικό του μπόρτς να ήταν η ντομάτα!
Ακόμη γνωρίζουμε πως κάθε σπίτι έχει τη δική του εκδοχή συνταγής και δεν απορούμε με τις πολλές παραλλαγές της σούπας που βρίσκουμε σήμερα δημοσιευμένες.
Ξέρουμε ότι οι παλιότερες συνταγές βασίζονταν στο κρέας, τα παντζάρια και το λάχανο, και περιοδικά και σε άλλα χειμωνιάτικα λαχανικά, αλλά η βάση της σούπας ήταν αυτά τα τρία μαζί (με το λάχανο συχνότερα να είναι τουρσί). Και το ξέρουμε από τους Πόντιους που ήρθαν στην Ελλάδα στις αρχές του προηγούμενου αιώνα, αλλά και το δεύτερο κύμα που έφτασε εδώ τη δεκαετία του 90 από τις χώρες της Σοβιετικής Ένωσης.
Πανδαισία γεύσεων !!!
Όπως και νάχει, είναι ένα θρεπτικό πιάτο, εύκολο στην παρασκευή του και κατάλληλο να σερβιριστεί σε γιορτές και ειδικές περιστάσεις. Ο συνδυασμός τόσων λαχανικών παράγει μια πλούσια σε γεύση σούπα, μας δίνει την ευκαιρία να έχουμε μια θρεπτική τροφή που αποτοξινώνει τον οργανισμό και μας βοηθά να επανέλθουμε μετά από μια κουραστική ημέρα. Ακολουθούν δυο συνταγές που επιλέχτηκαν από το διαδίκτυο, και στο τέλος η συνηθέστερη ποντιακή εκδοχή. |
| Ουκρανική κουζίνα |
Borsch - παντζαρόσουπα
Συστατικά :
1/2 κιλό παντζάρια
50 γρ βούτυρο
50 γρ κρεμμύδι
ντομάτες 50γρ
50 γρ σέλινο
50 γρ καρότα
2 σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο νερό ή ζωμό κρέατος
δάφνη
μαϊντανό
αλάτι /πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
Σερβίρει: 4 άτομα
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Προσθέστε λιωμένες τις σκελίδες του σκόρδου,τις ψιλοκομμένες ντομάτες,τα παντζάρια τα καρότα και το σέλινο κομμένα σε λωρίδες, και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ανακατεύοντας
κατά διαστήματα.
Προσθέστε το ζωμό κρέατος, αλάτι, τη δάφνη, το μαϊντανό και το πιπέρι και αφήστε το να βράσει, με χαμηλωμένη τη φωτιά να σιγοβράσει για 1 ώρα.
Κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε την ξινή κρέμα και σερβίρετε.
Αναδημοσίευση από εδώ:http://ezycook.com/ukrainian_borsch.html
 |
| Το μπορς της Ιρίνας |
600 γραμμάρια στήθος μοσχαρίσιο με κόκκαλα
1 λάχανο περίπου 1 κιλό
1 μεγάλο παντάρι
2 ποτήρια φασόλια
3 – 3 κόκκινες πιπεριές
2 – 3 μεγάλα κρεμμύδια
Πατάτες κατά βούληση
Ντοματοπελτές
Παρασκευή
Μουλιάζουμε από βραδύς τα φασόλια και το πρωί τα βράζουμε σκέτα να μαλακώσουν καλά.
Βράζουμε το κρέας. Αφού βράσει και μαλακώσει το βγάζουμε σε μια πιατέλα.
Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε στο τηγάνι το παντζάρι.
Ρίχνουμε και το ψιλοκομμένο καρότο και τα σοτάρουμε καλά.
Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε στο τηγάνι 3 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό του κρέατος και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Στο ζωμό του κρέατος που βράζει ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Μόλις μαλακώσουν λίγο ρίχνουμε το ψιλοκομμένα λάχανο, το κρεμμύδι κομμένο σε μεσαία κομμάτια και τις πιπεριές ψιλοκομμένες.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φασόλια.
Μόλις βράσει το λάχανο και μαλακώσει ρίχνουμε το περιεχόμενο από το τηγάνι στην κατσαρόλα.
Μόλις πάρουν όλα μαζί μια βράση τα βγάζω και ρίχνω μέσα το κρέας ψιλοκομμένο.
Μετά ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο αν θέλουμε.
Προσοχή!
Το μπορς τρώγεται πάντα τη δεύτερη ημέρα και σερβίρεται με σμετάνα (κρέμα γάλακτος) ή στραγγιστό γιαούρτι.
Μια όχι και τόσο άρτια εκδοχή της σούπας βρίσκουμε δημοσιευμένη στις Συνταγές της παρέας. Το κενό όμως των υλικών το συμπληρώνει με σχόλιό της η ALMA, που γράφει:
"Εγώ τη φτιάχνω με παντζάρι το τρίβω στον χοντρό τρίφτη και είναι το πρώτο συστατικό που μπαίνει και τσιγαρίζετε μαζί με το κρεμμύδι. Πολύ νόστιμη είναι επίσης αν αντί
για φρέσκο λάχανο βάλουμε ξινό λάχανο που υπάρχει σε όλα σχεδόν τα σούπερ μάρκετ στο ράφι με τα ρωσικά προϊόντα. υπάρχει ακόμα και ένα μίγμα μπαχαρικών στα
ρωσικά όμως μαγαζιά που δίνει απίστευτη γεύση. ααααα και το πιο σημαντικό σερβίρουμε με μια κουταλιά smetana(1) δηλαδή ξινή κρέμα"
Ακόμη μια ποντιακή εκδοχή του φαγητού βρίσκουμε δημοσιευμένη εδώ:http://www.nline.gr/884/ Τις συνταγές προτείνει
η Αναστασία Σιδηροπούλου
(1)Η σμετάνα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν ζύμωσης. Η οξύτητά της είναι παρόμοια με του γιαουρτιού και η γεύση της θυμίζει βούτυρο και γιαούρτι μαζί.
Περιέχει 39-42% λιπαρά και αποδίδει περίπου 372 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος και του βουτύρου στη μαγειρική, π.χ, στο παστίτσιο και τις μακαρονάδες αλλά τρώγεται και σαν άλειμμα σε ψωμί, φρυγανιές κ.ά. Την βρίσκουμε στα καταστήματα που διαθέτουν Ρώσικα προϊόντα.
Μπόρτς
Υλικά για 4-6 άτομα
800 γρ. μοσχάρι σε κομμάτια
2 φλιτζάνια άσπρο λάχανο κομμένο
2 παντζάρια
2-3 καρότα
1 μικρό ματσάκι σέλινο
2-3 κρεμμύδια
2 πατάτες κομμένες σε κύβους
2-3 κουταλιές χυμό ντομάτας (προαιρετικά)
1-2 πιπεριές καυτερές ή πάπρικα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Μια κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι, και μια κουταλιά της σούπας αλάτι
Μια κοφτή κουταλιά της σούπας ξινό.
Παρασκευή
Βάζουμε το κρέας να βράσει σε 3 λίτρα νερό, και στη συνέχεια το ξαφρίζουμε.
Κόβουμε τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στο κρέας όταν κάπως θα έχει μαλακώσει.
Τα αφήνουμε να βράσουν καλά και ένα τέταρτο πριν κλείσουμε τη σούπα βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο να μαραθεί μαζί με το μαύρο πιπέρι.
Μόλις μαλακώσουν τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και διορθώνουμε τη γεύση της σούπας προσθέτοντας αλάτι αν χρειάζεται, και το ξινό.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.
Σημειώσεις
Το μπορτς διατηρείται καλά για αρκετές μέρες στο ψυγείο, είναι όμως προτιμότερο να μην καταψυχθεί.
Ποιο κομμάτι κρέατος πρέπει να αγοράσουμε για καλύτερη γεύση;
Οι σούπες με μοσχάρι γίνονται καλύτερες με κομμάτια που περιέχουν κόκαλα, παλιότερα δε συνηθίζονταν αυτά με το μεδούλι.
Μετά την επιδημία των τρελών αγελάδων δεν βρίσκονται στις αγορές παρά ελάχιστα μέρη με οστά. Η επόμενη επιλογή είναι ένα λιπαρό κομμάτι γιατί όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας τόσο πιο νόστιμη σούπα θα μας δώσει!
Μια καλή επιλογή είναι το στήθος, ή η σπάλα.
Μπορούμε να αγοράσουμε ένα κομμάτι στήθος για τη νοστιμιά, και ένα κομμάτι ψαχνό για να έχουμε κανονικές μερίδες κρέατος στο σερβίρισμα.
Υπάρχουν τρεις τρόποι να ξεκινήσουμε μια σούπα με κρέας.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος στη χώρα μας είναι να ρίχνουμε το κρέας στο νερό που βράζει,κομμένο σε μερίδες.Αυτό μας δίνει πιο νόστιμο κρέας και λιγότερο νόστιμο ζωμό.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να βάλουμε το κρέας και το νερό μαζί στην κατσαρόλα. Αυτό μας δίνει πιο άνοστο κρέας και πιο νόστιμο και πυκνό ζωμό.
Και ο τρίτος είναι να τσιγαρίσουμε πρώτα το κρέας με βούτυρο ή λάδι, και να το σβήσουμε με ζεστό νερό ή κάποιο αλκοόλ πριν συνεχίσουμε το μαγείρεμα.
****
Κλείνοντας να ευχηθούμε σε όλους Καλή χρονιά,να περάσετε καλά, και καλύτερες ημέρες για τη χώρα μας!
