Κυριακή 8 Ιουνίου 2014

"Κρεμμύδια Γιαχνί"



Η οικονομική κρίση που μαστίζει τα τελευταία χρόνια την Ε.Ε και η μη έγκαιρη αντιμετώπιση της  έχει  φέρει τα δυο τρίτα των Ελλήνων σε οικονομικό αδιέξοδο.
Τέσσερα χρόνια μετά, μεγάλο μέρος των νοικοκυριών ζει στην εξαθλίωση προσπαθώντας να κρατήσει περιουσίες που έχουν απαξιωθεί, και  επιβαρύνονται  με ένα δυσανάλογα μεγάλο  φορολογικό βάρος. 
Αυτές τις αρνητικές εξελίξεις τις είχαν "προβλέψει" εγκαίρως ακόμη και οι "υμνητές" του μνημονίου σε αναλύσεις που έκαναν με το ξεκίνημα της κρίσης.

Εδώ μια από τις μελέτες που έχουν δημοσιευθεί.
Η ανάλυση της πορείας της Ελληνικής Οικονοµίας από το IOBE 
(Ίδρυµα Οικονοµικών & Βιοµηχανικών Ερευνών)κάντε κλικ

Τι πρέπει να κάνουμε λοιπόν για να επιβιώσουμε σε αυτές τις δύσκολες συνθήκες;
Όπως  αναφέραμε και στο προηγούμενο κείμενο,"ή θα περιμένουμε αναστενάζοντας να αλλάξει το σκηνικό δια μαγείας ή θα τους κάνουμε με τα κρεμμυδάκια"
Θα ψάξουμε να βρούμε τρόπους να επιβιώσουμε.
Δεν είμαστε οι μόνοι που περνάμε δύσκολα. Όλα αυτά έχουν ξανασυμβεί στο παρελθόν και έχουν καταγραφεί λεπτομερώς στα ιστορικά κείμενα, μόνο που για πολλά χρόνια δεν θέλαμε να τους δώσουμε σημασία. 
Μπορεί πραγματικά να  ωφεληθούμε  γνωρίζοντας  τους τρόπους επιβίωσης που υιοθέτησαν οι προηγούμενοι που υποχρεώθηκαν να ζήσουν ολόκληρες δεκαετίες ανέχειας.
Ένα προτέρημα που βοηθά να ανταπεξέλθει κανείς στις αντιξοότητες είναι η ευελιξία και οι τωρινές δυσκολίες μας υποχρεώνουν να γίνουμε πραγματικά ευέλικτοι.
Ας δούμε τι σημαίνει αυτό στην πράξη.
Τα κρεμμύδια γιαχνί, είναι ένα  απλό αλλά νόστιμο  φαγητό που  μαγείρευαν πολύ συχνά κατά την περίοδο της Κατοχής  και τα επόμενα δύσκολα χρόνια  στη Λακωνία.
Στη συνέχεια, όπως και άλλα φαγητά, απαξιώθηκαν και σταμάτησαν να μαγειρεύονται  επειδή κανείς  δεν ήθελε να θυμάται εκείνες τις  εποχές. 
Πολλά δε τρόφιμα τα χρόνια της ευμάρειας   θεωρήθηκαν "παρακατιανά", όπως :οι τηγανίτες, οι αυγοφέτες, τα παστέλια σαν πρόχειρο φαγητό, οι σαρδέλες κ.ά.

Εικόνα από :www.monemvasia.gr

"Κρεμμύδια Γιαχνί"
Είναι  απλό φαγητό που αποτελείται από  κρεμμύδια, ελαιόλαδο, ντομάτες, κύμινο και αλατοπίπερο αλλά έχει πλούσια γεύση που ικανοποιεί κάθε απαιτητικό ουρανίσκο.
Θα χρειαστούμε:
2 κιλά ξερά κρεμμύδια κατά προτίμηση βατικιώτικα
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
Ένα φλιτζάνι νερό
4-5  ώριμες ντομάτες  σε χυμό  ή  κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια
Μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι
Μια κουταλιά του γλυκού πιπέρι
Μια κουταλιά του γλυκού κύμινο
Πως το κάνουμε Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αν είναι μικρά τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί μαζί και τα κρεμμύδια. 
Τα τσιγαρίζουμε  σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αλλάξουν χρώμα  και τα σβήνουμε  με την ντομάτα.
Ρίχνουμε  το αλατοπίπερο και το κύμινο.
 Ανακατεύουμε για λίγη ώρα με την ντομάτα και μετά προσθέτουμε λίγο νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, και τα αφήνουμε να ψηθούν περίπου για 30 λεπτά.
 Κάθε τόσο ελέγχουμε μην κολλήσουν τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε προσεχτικά. 
Το φαγητό πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι του.
Σημειώσεις.
Το ίδιο  νόστιμο γίνεται και  στον φούρνο.
Για περισσότερη ένταση στη γεύση ρίξτε ένα σφηνάκι ξύδι στο φαγητό.
Εικόνα από http://en.wikipedia.org/wiki/Onion
Το γένος Allium περιλαμβάνει ένα μεγάλο αριθμό  ειδών που αναφέρονται γενικά ως  κρεμμύδια  με ποικιλία στο σχήμα, το χρώμα, τη γεύση, και τη  συγκέντρωση φυτοχημικών ουσιών. Τα  κρεμμύδια που βρίσκουμε συχνότερα στις αγορές  συνήθως είναι σε τρία χρώματα: κίτρινο, κόκκινο, και άσπρο. Το κίτρινο κρεμμύδι έχει πλούσια γεύση και γίνεται σκούρο καφέ όταν μαγειρεύεται. 
Τα λευκά κρεμμύδια  χρησιμοποιούνται περισσότερο στη Ν.Αμερική.  Έχουν γλυκιά γεύση και παίρνουν  χρυσό χρώμα όταν καβουρδίζονται. 
Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι η συχνότερη  επιλογή των Ελλήνων, και καταναλώνονται μαγειρεμένα ή  ωμά σε σαλάτες και  γαρνιτούρες.